厨师是艺术家吗？
艺术源自生活，它反应的是每个人与生俱来的对美的追求。审美标准千人千面，对美的欣赏却是每个人内心深处都存在的。因此，艺术普遍存在于生活中方方面面。无论闹市还是乡村，街头还是巷尾，其实都活跃着艺术家们的身影。微不足道的寻常物品，在他们手上能变得鲜活有趣，这难道不是艺术吗？
古时候的卖油翁，“乃取一葫芦置于地，以钱覆其口，徐以杓酌油沥之，自钱孔入，而钱不湿”。
核雕手艺人们，于方寸之间，雕刻出一个微缩的世界，明《核舟记》一文就描述了这种鬼斧神工。
正在大街上逐渐消失的糖人手艺人们，同样是艺术家。“吹糖人”，主要凭借吹和捏两个动作，就能让饴糖变成形状各异的花鸟鱼虫、人物百态等；而流行于四川的“画糖人”，在糖稀冷却凝固之前，画出各色图案。一气呵成，不过弹指之间。
所以，厨师当然也是艺术家。
中国烹饪协会对于“如何评价菜品”这个问题，首先提出的就是“色与形”。一道好菜应当“圆润饱满，美观大方、多而不繁杂、简而不单调、主料分量适中、点缀恰到好处，色调明快鲜亮、悦目变化有度”。这些林林总总的标准，就可以算艺术范畴了。
不管是精致、丰富的中餐，优雅高贵的西餐，还是充满特色的地方小吃，亦或是芳香诱人的各色甜点，无一不注重艺术感。
我因为工作的原因接触过世界上许多国家的不同厨师，曾经也有幸亲自观看米其林大厨的精湛技艺。我可以很肯定的说，一位优秀的厨师绝对可以称为艺术家。
一、摆盘设计
法国厨师在菜肴出品前会事先构思好如何摆盘，日本厨师也会根据寿司的的材料选择合适的餐具。
二、雕花设计
无论中餐还是西餐都会运用雕花技术，把一个苹果切成错落有致的形状，把萝卜刻画成栩栩如生的花卉。
三、调酒
我把调酒也归到厨师团队，调酒也是一门艺术更是一门科学，不同酒水的密度与颜色的叠加搭配，酒杯的选择以及酒杯上的各种装饰都需要艺术。
四、色、香、味艺术
中餐讲究色香味俱全，新派中餐还讲究形态与意境，色香味满足了基础艺术的视觉、嗅觉与味觉，新派中餐的背景音乐、菜品的品相与意境、餐厅的装饰等满足了更高的艺术需求。一小碗玉色汤圆在干冰的烟雾中有如冰山雪莲般让人怜爱，立体全息影像餐厅更是实现了艺术与美食的完美融合，未来的厨师更是跨界艺术家。
五、艺术餐厅列举
米其林、Mr. Chow餐厅等，喜欢的朋友可以自己查询这两家餐厅的历史。
我觉得厨师真的就是艺术家！是上帝派来造福人类的！下面就给大家介绍一位厨师圈的“教父”，真正的美食艺术家。
法国人有这么一句话：
“你可以不知道路易十四是谁，
但必须记得博古斯这个厨子”
博古斯是谁？
他是《料理鼠王》中雷米的偶像
奥古斯汀·古斯特的原型，
一个米其林都要抱大腿喊爸的老头子。
很显然，厨师就是艺术家。
世间万事万物的道理都是相通的，厨师的烹饪之道从根上来说和写诗、做文、从艺没什么区别。
王国维在《人间词话》里阐述艺术的三重境界时，曾用了三句词来描绘不同层次的状况心境：
在这一层境界里，对于一个刚入门的厨师和艺术的初学者来说，艺术的灯火闪烁在无尽的远处，一个人在秋天的萧瑟里，孤独地走在高楼的凉台上，任凭怎么努力，都始终找不到前进的方向，以至于无数次地心绪沮丧。
这一层境界对于一个初学烹饪之道的年轻后生也是一样，先练习切墩。刚上来的时候，和庖丁解牛中的庖丁看到的事物是一样的，满眼都是一头整牛，满眼都是一颗没有去皮的土豆，怎么切都不得其法。不知切坏了多少锋利的刀刃，牛肉就是切不成纸一样的薄片，土豆丝就是切不成发丝一样的细条。
这个时候，他的眼里只有牛，只有土豆，恨不得用牙来咬，恨不得把牛肉和土豆放在一口大锅里炖成土豆烧牛肉了事，又恨不得把土豆都和牛肉剁成烂泥。此时，他完全看不到远处的灯火，就像一个刚学驾驶的新手，在他的心里和目光中，只有晃动的方向盘，而没有远方的方向。所以，他所有走过的路像划龙一样，歪歪扭扭。
得看，但至少我见过的99%以上的厨师不是，不是工夫不到家，而是修养不够。
烹饪艺术的极致有两种可能，一种像写书法，看似简单但往往完美执行很困难；另一种像画油画，能将不同的技巧，风味融于一体。
前者需要强大的专注力，耐得住寂寞，经年累月不断精进某一种技艺：比如日本的天妇罗之神、寿司之神、广油的鸡煲。后者需要创意和想象力，其背后是强大的食材解读能力和风味搭配，更高审美和阅历，像好酒好蔡的蔡昊先生、福和慧的卢师傅。
前者是不断优化，每日精进的微改良，后者是在持续不断的创新中展现个人的品味和审美。
当代中厨的挑战在于，对于前者许多人过于浮躁，不够专注，难以大成；而后者的修炼比前者更难，除了天赋，还要有广泛的涉猎和阅历，工夫在诗外。
艺术是忠于自我的表达，许多厨师在创意和原创性上比较匮乏，拘泥于过去的流派、技艺或者自己内心没有成型的想法。依样画葫芦是成不了艺术家的。
文学、音乐、影像等艺术的审美随着时代改变，菜品亦然。厨师也要不断自我提升，保持比客人更高的味觉的审美，才能引领客人的味蕾。不迷信传统，用当下的食材，最新的技巧，演绎当代审美的菜品。
所谓“为学日益，为道日损”，厨师也在不断的探索中寻求自己的食材的认知和风格的呈现。
好的菜品给人带来的是快乐、惊喜以及终生难忘的回忆。
