成都的茶馆文化是怎么发展起来的？
中国人爱茶，蜀人尤爱。
顾炎武称：自秦人取蜀而后，始有茗饮之事。
成都，一座泡在茶中的古城。
最 “川西”的老茶馆—鹤鸣茶社
这铺子"有些年头了"，"老茶客非常多"。
只要"一出太阳"，院子里就"摆满椅子"，
四川的茶馆文化
有人说，四川茶馆中有六样东西少不了，也叫六大特色。一是茶叶。常用的是成都花茶、峨嵋毛尖、竹叶青以及重庆沱茶。二是茶具。有茶杯，但独具特色的是盖碗茶，一套三件，茶碗、茶盖、茶船组合而成。茶碗是主件，茶盖是配件，茶船是附件，虽是附件也是功不可没，有了它才能保持茶碗的稳定，也可免直接端茶碗烫手。作为盛茶盛水的容器而言，可能找不出这三者配合得那样丝丝入扣、各尽其能的了。三是茶壶。稍讲究一点的茶馆都用铜壶。《沙家浜》唱词中有句“垒起七星灶，铜壶煮三江”，可见其普遍性。而四川茶馆的长嘴铜壶，那更是超凡艺术不可缺少的道具。四是水。好茶需用好水泡，“龙井茶，虎趵水”，“扬子江***，蒙山顶上茶”。四川过去的大茶馆都自己掘井取水。五是桌椅。四川盛产竹，以竹为桌、以竹为椅。椅后有靠背，两边有扶手，名之为“太师椅”，以适应休闲舒躺的需要。六是掺茶师，又叫幺师、堂倌，更有人称之为茶博士的。我看四川茶馆的六大特色里面，最有代表性的恐怕还得算掺茶师，这是茶馆里的灵魂。不管来客多少，招呼安坐的是他，他可以根据来客的身份安排到最适当的地方。不管多么拥挤，他都可以来去自由，端茶掺水恰到好处。来客刚入座时，他不停地掺茶，首先满足解渴的需要，以后就逐渐减少次数，以免打扰来客的清兴，非常知情识意。资历深的茶博士都有自己的绝招，只见他一手提壶，滴水不洒，另一手拿十来副茶具，四平八稳。客人坐下，他将手中的茶船撒向桌面而且会恰好停放在茶客面前，再依次放上茶碗。更为神奇的是，离桌一两尺，一条热气腾腾的白色水柱，凌空而下，不偏不倚，正注入每个人的茶碗，不多不少，刚好八九分，滴水不漏，不满不盈。结账时，收谁的茶钱，谁请客办招待给谁付了茶钱，交代得清清楚楚，面面周到。茶馆中发生矛盾，他还会出面安抚，化解矛盾。一个好的茶博士是茶馆的顶梁柱，而在茶馆喝茶，遇上掺茶高手，更可大饱眼福，得到一种完美的享受。
选自：廖伯康：饮食文化在四川
